 | |  | | | | |
| |
| | | |
|
 | | | |
Rondell: мифы и правда об антипригарной посуде«Антипригарные покрытия посуды при нагреве выделяют вредные для здоровья вещества!» – подобными сообщениями время от времени будоражат свою аудиторию средства массовой информации. Для того, чтобы разобраться в обоснованности этих опасений, 12 и 13 сентября в Итальянской Академии Высокой кухни Del Gusto были проведены пресс-завтраки, организованные брендом профессиональной посуды для кухни Rondell. Темой мероприятия стало обсуждение плюсов и минусов двух типов покрытий для посуды: традиционного антипригарного покрытия на основе PTFE (политетрафторэтилен) и керамического покрытия. Встреча на тему «Антипригарные покрытия: мифы и факты» объединила всех, кто живо интересуется тенденциями в области антипригарной посуды, образцом которой является продукция Rondell.
Ведущий встречи – руководитель отдела развития клиентского бизнеса Александр Полянский
В президиуме встречи. Слева направо: Екатерина Акимова – бренд-директор Rondell, Андреас Крамер менеджер лаборатории компании Weilburger, Александр Ренц – менеджер проекта Weilburger и Крис Пеховьяк – управляющий директор компании Whitford Одной из причин проведения данного мероприятия стало появление все большего количества непроверенной и некорректной информации, носящей спекулятивный характер вокруг темы антипригарной посуды в целом и антипригарных покрытий в частности. Во всех СМИ активно обсуждаются надежность, долговечность подобной посуды, ее безопасность для здоровья человека. Рождается все больше слухов и домыслов, часто противоречащих реальным фактам и зачастую принципиально создаваемых с целью коммерческого продвижения конкретных марок. Разобраться в данных вопросах гостям помогли представители двух крупнейших мировых компаний-производителей антипригарных и керамических покрытий: Крис Пеховьяк – управляющий директор компании Whitford, доктор Андреас Крамер менеджер лаборатории компании Weilburger и Александр Ренц – менеджер проекта Weilburger.
Выступает Крис Пеховьяк (Whitford) Говоря о безопасности двух видов покрытий, эксперты объяснили, что в антипригарных покрытиях на основе PTFE уже давно не используется перфтороктановая кислота синтетическое вещество, широко применяемое в различных областях промышленности (моющие средства, пищевые пакеты и т.д.). Именно ее «обвиняют» в негативном влиянии на человеческий организм. Однако многочисленные исследования уже давно доказали, что источник перфтороктановой кислоты – вовсе не антипригарные покрытия, а, к примеру, оберточная бумага для продуктов питания или грязеотталкивающие средства для чистки ковровых покрытий или обивочных материалов. И даже в то время, когда данное вещество еще использовалось в производстве антипригарных покрытий, оно полностью разрушалось до того, как посуда появлялась на полках магазинов. Перфтороктановая кислота разлагается при 250 єC, а антипригарные покрытия кухонной посуды наносятся при температуре от 400 єC и выше. Кроме того, в Европе была принята директива, которая обязала производителей не использовать в своей продукции данное вещество. Уважая своих потребителей, ведущие компании-производители, среди которых Whitford и Weilburger, действительно уже давно не используют перфтороктановую кислоту.
У микрофона Александр Ренц (Weilburger) Безопасность антипригарного покрытия на основе PTFE подтверждена директивой немецкого Федерального института оценки рисков BfR. Согласно этой директиве использование посуды с антипригарным покрытием на основе PTFE абсолютно безопасно для здоровья человека. Нет никакой угрозы даже в случае попадания частиц покрытия в желудочно-кишечный тракт – они не перевариваются, не разлагаются и легко выводятся из организма. Эксперты также представили мнение авторитетного врача-эндокринолога, которое опровергает возможность негативного влияния антипригарных покрытий на здоровье человека. Таким образом, можно говорить ободинаковой безопасности антипригарноых покрытий на основе PTFE и керамики. Однако по надежности, как оказалось, PTFE опережает керамику. Прежде всего, у PTFE более высокие показатели износостойкости, что продемонстрировал тест на абразивную обработку.
Результат теста на абразивную обработку для покрытия на основе керамики
Результат теста на абразивную обработку для покрытия на основе PTFE Кроме того, как показали тесты, посуда с PTFE менее подвержена сколам и ее, в отличие от посуды с керамическим покрытием, можно использовать в посудомоечной машине. Таким образом, был развенчан миф о том, что срок службы твердого керамического покрытия выше, чем у более мягкого антипригарного на основе PTFE.
Рассказывает доктор Андреас Крамер (Weilburger) Что касается антипригарности обоих покрытий, то по данным компании Weilburger, PTFE и по этому критерию опережает керамику. Несмотря на то, что антипригарные свойства керамики на начальном этапе выше, при нормальном использовании они сохраняются лишь в течение трех месяцев. При этом высокие антипригарные свойства PTFE даже при интенсивном использовании не меняются в течение двух лет. Общим выводом встречи стало то, что именно посуду с антипригарным покрытием на основе PTFE можно отнести к «non-stick», т.е. к антипригарной. Керамика, как показали многочисленные тесты, – это просто декоративное покрытие, которое в Европе уже давно отнесли к «easy-to-clean» или «легкому в уходе». Представители Rondell заявили, что бренд рассматривает возможность использования керамики в своих коллекциях. Но произойдет это только тогда, когда керамические покрытия будут соответствовать высоким требованиям внутренних стандартов качества компании. На сегодняшний день керамические покрытия заметно уступают покрытиям на основе PTFE, но, несмотря на это, Rondell l продолжае тщательно следить за инновациями в данной области. В планах бренда предоставить своим потребителям новый тип покрытия, в случае если его характеристики превзойдут существующие покрытия на основе PTFE .
Мастер-класс от шеф-повара Академии Del Gusto Завершилось мероприятие увлекательным мастер-классом от шеф-повара Итальянской Академии Высокой кухни Del Gusto. Гостям удалось самостоятельно приготовить филе говядины в соусе из зеленого перца и еще раз убедиться в замечательных антипригарных свойствах посуды от Rondell.
| |
| | ||||||||||||
| | | ||||||||||||||||||
 |
(C) 2005—2011 Издательство «Ирвис» |