 | |  | | | | |
| |
| | | |
|
 | | | |
Домашняя азбукаВ нашей новой рубрике «Домашняя азбука» мы будем рассказывать вам о вещах обыденных, но не всегда хорошо знакомых. Давайте начнем с пряностей, без которых блюдо не обретет остроты и аромата. Черный перец, петрушка, лавровый лист… разве этим можно ограничиваться? Открываем душистый гербарий. Базилик (лат. Ocimum) — однолетние и многолетние травы и кустарники. Имеет очень приятный пряный запах и не менее приятный, слегка холодящий солоноватый вкус, поэтому служит отличной приправой для супов, салатов и подлив к мясным блюдам. Истолченные в порошок сухие листья базилика придадут нотку кислинки различным маринадам, особенно базилик «любит» томаты.
Базилик
Особенность базилика – приобретение новых вкусовых свойств в сочетании с другими травами – петрушкой, кориандром, мятой. Например, смесь базилика с розмарином имеет перечный запах. Чабер садовый (лат. Satureja hortensis) — однолетнее растение. Не путать с чабрецом (тимьяном)! Славится сильным ароматом, пикантным, острым и пряным вкусом. Свежие и сушеные листья чабера используют в качестве пряности при солении огурцов и томатов. Свежий же чабер хорош при приготовлении блюд из зелёной и белой фасоли, а также из других бобовых, грибов (за исключением шампиньонов), мясных и картофельных салатов, вареной рыбы, жареной сельди, супов, майонеза, начинок для птицы, бифштексов, котлет, колбас, жареного картофеля, рагу из мяса, блюд из сыра, а также гренок и соленого печенья.
Чабер садовый
Розмарин (лат. Rosmarinus) — род многолетних вечнозелёных кустарников. В измельченном виде листики розмарина добавляют к разным видам мяса: свинине, баранине, крольчатине и домашней птице. Любопытная черта этой пряности – придавать мясу домашних животных запах дичи. Розмарин улучшает вкус овощных супов, темных соусов, жареного картофеля и пиццы. Особенно хорошо он сочетается с чесноком и грибами, тушеными в вине. А вот с лавровым листом розмарин применять не рекомендуется.
Розмарин
Примечание ботаника: четыре из пяти пряностей, о которых мы рассказали (базилик, чабер, душица и розмарин) относятся к одному семейству – Яснотковые (лат. Lamiaceae). Имбирь (лат. Zingiber) — многолетнее травянистое растение семейства имбирных. Его научное название произошло от санскритского singabera –«рогатый корень». Завезенный в Европу в Средние века, имбирь использовался не только в качестве пряности, но и лекарства, в частности, для профилактики чумы.
Имбирь
В русской кухне имбирь добавляют в сбитень, квас, наливки, настойки, браги, меда, а также пряники, куличи, сдобные булочки. В европейской кухне имбирь используют в соусах к мясу, овощных и фруктовых маринадах. На мясо имбирь оказывает не только ароматическое действие, но и делает его более мягким. Душица обыкновенная (лат. Origanum vulgare) — вид многолетних травянистых растений. Душица входит в состав пряных смесей для паштетов, начинок из ливера или мяса, домашних колбас. Сушёная или свежая трава — один из компонентов всемирно известной пряности «орегано».
Душица обыкновенная
Её добавляют к жареному, тушёному и запечённому мясу, соусам и подливкам, в итальянской кухне ей ароматизируют пиццу. Блюда из шампиньонов благодаря душице приобретают нежный вкус и аромат. В Белоруссии и на Кавказе душицу добавляют при солении огурцов и грибов. А в Сибири с ней готовят ароматную начинку для пирогов, которую смешивают с творогом, мясом и яйцами.
| |
| | ||||||||||||
| | | ||||||||||||||||||
 |
(C) 2005—2011 Издательство «Ирвис» |