 | |  | | | | |
| |
| | | |
|
 | | | |
Индукция
К числу великих революций ХХ века с полным основанием можно отнести появление «бесконтактных» способов приготовления пищи, не требующих ни открытого огня, ни раскаленных конфорок. Нагрев продуктов с помощью невидимых микроволн или совсем уж фантастическая передача энергии прямо к посуде путем наведения в ней токов индукции – вот те инновации, которые шагнули к нам на кухню из исследовательских лабораторий. Вполне в духе эпохи было и публичное представление индукционных плит, состоявшееся в прямом эфире.
Индукцию – в студию! «А сейчас, леди и джентльмены, вы будете поражены!» – с этими словами Раймонд Бакстер, ведущий телевизионного шоу Tomorrow’s World («Завтрашний мир») на британском канале ВВС, сделал знак операторам в студии, и на экранах миллионов телевизоров появилась необычная кухонная плита. В ней не было ни газовых горелок, ни привычных чугунных «блинов», ни даже новомодных в ту пору, в начале 1970-х, электрических конфорок с ленточным нагревательным элементом, устанавливаемых под стеклокерамическим покрытием стола. Стекло было, но под ним не просвечивала нагретая красная лента… Однако помещенная на плиту посуда прекрасно нагревалась, более того (здесь надо отдать должное выдумке и презентацинному таланту Бакстера) – блюда готовились даже в случае, если между посудой и плитой помещали плиту из льда! Эффект от телевизионной демонстрации индукционной плиты превзошел все ожидания. Передача Tomorrow’s World в те годы была столь же популярна в Европе, как у нас – «Очевидное-невероятное», ее смотрело до 10 млн зрителей в неделю. Именно в этом шоу широкой публике впервые были продемонстрированы такие новинки, как цифровые часы, банкомат, компакт-диск и многие другие устройства, прочно вошедшие впоследствии в наш обиход. И, в том числе, самая удивительная кухонная плита – индукционная.
Первые шаги Вообще говоря, идея использования индукционного нагрева впервые была высказана еще в начале XXв. Однако вплотную к ее реализации приступили в США в начале 1970-хгг. в лаборатории компании Westinghouse Electric Corporation. В 1971г. на съезде Национальной ассоциации застройщиков в Хьюстоне был представлен первый образец индукционной плиты, а вскоре появилась и серийная модель под названием CoolTop2 (или, сокращенно CT2), подчеркивавшим отсутствие горячих конфорок. Плита о четырех индукционных зонах нагрева общей мощностью 1600Вт была разработана группой конструкторов под руководством Билла Морленда и Терри Маларкея, и продавалась по цене 1500 долларов, включавшей и стоимость комплекта специальной посуды со слоем стали, без которой пользование новинкой было невозможным. Модель СТ2, которую как раз и демонстрировал в своем шоу Раймонд Бакстер, выпускалась с 1973 по 1975г., и ее производство было прекращено только в связи с продажей подразделения бытовой техники Westinghouse компании WhiteConsolidatedIndustriesInc. В Европе пионером производства индукционных плит стала немецкая компания AEG, приступившая к их выпуску в 1987г. Любопытно, что и AEG в Европе, и Westinghouse Electric в Америке со временем вошли в состав концерна Electrolux.
По своей физической сути индукционная конфорка представляет собой ни что иное, как трансформатор. Его первичная обмотка 1 расположена под стеклом, и это действительно катушка с током высокой частоты. В первой плите СТ2 рабочая частота тока составляла 25кГц, как и в современных плитах. Разница лишь в том, что на панели первой индукционной модели располагались ползунковые регуляторы мощности (выше частота тока – ниже мощность), а сейчас варочные панели оснащают регулятором TouchControl, и для управления плитой достаточно лишь коснуться глади стекла. Магнитное поле катушки проникает через стекло (между ним и кастрюлей может находится хоть слой льда, хоть бумажная банкнота – излюбленный прием демонстраторов), и наводит токи индукции в материале посуды 2. Главное, чтобы этот материал был ферромагнитным, иначе говоря, не «выталкивал» из себя магнитное поле. Ну, а уже от нагретого дна и стенок тепло передается помещенным в посуду продуктам 3. Благодаря электронному управлению индукционные варочные панели могут поддерживать заданный уровень мощности, отключаться в заданное время, словом – выполнять любые действия по желанию хозяйки. Интересной возможностью таких плит является функция «бустер» — временный «переброс» мощности одной из конфорок на соседнюю, что позволяет при необходимости увеличить интенсивность тепловой обработки. Опубликовано 05.09.2008
| |
| | ||||||||||||
| | | ||||||||||||||||||
 |
(C) 2005—2011 Издательство «Ирвис» |