 | |  | | | | |
| |
| | | |
|
 | | | |
3D-эффект духовкиВстраиваемые духовки Духовой шкаф, или, говоря проще, духовка — самый совершенный инструмент для создания кулинарных творений на современной кухне. Если на рабочей плоскости варочной панели можно только варить и жарить, оперируя лишь двумя «переменными» — температурой и длительностью нагрева емкости с продуктами, то в духовке происходит своего рода выход в третье измерение. Кроме температуры и времени тепловой обработки здесь существенную роль играют и уровень расположения противня, и режим его обдува вентилятором, расположенным на задней стенке. Срабатывает, как сейчас модно говорить, 3D-эффект (D от английского dimension, то есть измерение). С конвекцией и без нееЭлектрические духовки, снабженные вентилятором, называются вентилируемыми или конвекционными. Другое распространенное их название — многофункциональные духовки. Многочисленные комбинации совместной работы нагревательных элементов (ТЭНов) — верхнего, нижнего и кольцевого (на задней стенке) — и вентилятора позволяют набрать такую коллекцию режимов тепловой обработки, которая удовлетворит даже самого взыскательного шеф-повара. Некоторые из таких режимов показаны на рис. 1. Работа одного только нижнего ТЭНа (1) — это статический режим нагрева, оптимальный для выпечки изделий из теста. Хотите подрумянить выпечку сверху — включайте верхний ТЭН (2). При работе обоих ТЭНов (3) кулинарные изделия хорошо прогреваются и внизу, и сверху. Режим «гриль» (4), в котором задействован отдельных верхний ТЭН, отлично подходит для приготовления эскалопов, шницелей, рыбы, колбасок, запеканок и прочих блюд. Рис. 1. Режимы работы многофункциональной духовки (Mastercook): 1 — нагрев с помощью нижнего ТЭНа, 2 — нагрев с помощью верхнего ТЭНа, 3 — совместная работа верхнего и нижнего ТЭНов, 4 — гриль, 5 — гриль + вентилятор, 6 — термоциркуляция (кольцевой ТЭН + вентилятор) Пускаем в ход принудительную конвекцию горячего воздуха (5): режим «гриль + вентиляция» позволяет обжаривать крупные порции мяса и птицы, получая хрустящую корочку. И наконец, режим термоциркуляции (6), когда включены вентилятор и кольцевой ТЭН, позволяет выпекать изделия из нескольких видов теста одновременно. Богатство функций современных духовок позволяет готовить в них обширный набор блюд. Вот, например, духовки Ariston серии Experience (рис. 2): модель 8 Сhef fast («8 быстрых программ») имеет функцию Fast cooking для быстрого приготовления как свежих продуктов, так и полуфабрикатов. Вы можете готовить продукты, только что вынутые из морозильника, без предварительного разогрева духовки. Достаточно выбрать время и температуру. Рис. 2. Духовка Ariston серии Experience Помимо новаторской опции Fast cooking духовка «8 быстрых программ» предлагает и стандартные программы: Traditional, 3-level Multi Cooking (одновременное приготовление нескольких блюд на трех уровнях), Barbecue, Gratin («Вентилируемый гриль»), Pastries («Кондитерская духовка»), Pizza и новую функцию Rising (для размораживания/подъема дрожжевого теста). Чтобы не дать хозяйке запутаться в подобном обилии программ, современные духовки снабжаются четким и интуитивно понятным дисплеем. Так, русифицированный дисплей духовок Electrolux семейства La maitre имеет две цветовые зоны: синяя отдана электронным часам и таймеру, красная — функциям духового шкафа, значениям температуры и т.д. Четкая индикация функций и режимов работы духовки позволяет легко разобраться в том, что происходит внутри шкафа. Духовка с паромВы ошибаетесь, если думаете, что описанными выше функциями ограничиваются возможности современных духовок. Оригинальные технические решения позволяют реализовать в них порой совершенно независимые режимы, например режим приготовления пищи на пару. Данный режим имеется, например, в духовках Neff (рис. 3). Специальный комплект Mega System, которым они комплектуются, позволяет готовить в духовках нежирные и ароматные блюда при температуре чуть выше 100°С. Такая температура не разрушает питательные вещества и сохраняет натуральный вкус и цвет продуктов. Можно одновременно приготовить до восьми порций или несколько разных блюд. С таким аксессуаром вам не нужна отдельная пароварка. Рис. 3. Комплект для приготовления пищи на пару в духовке (Neff) В духовках AEG-Electrolux, также имеющих функцию приготовления на пару, предусмотрено несколько режимов паровой обработки: обработка Vital идеально подходит для приготовления овощей, рыбы, риса… Режим Intervall, заключающийся в попеременном воздействии горячего воздуха и пара в течение всей программы, предназначен для жаркого и кондитерских изделий. При работе в режиме паровой обработки Combi блюда нужно сгруппировать так, чтобы их можно было поставить в духовку все вместе. В итоге основное блюдо и гарнир будут готовы одновременно. Рукоятки, дверцы, противниСовершенство духовки определяется не только набором функций, но и продуманностью всех мелких элементов, которая делает удобным пользование нашим встроенным очагом. Разве не удобна утапливаемая рукоятка управления духовки (рис. 4)? В отжатом положении вы легко поворачиваете ее на нужное деление, а утопив в панель, активируете выбранный режим и уже не зацепитесь за лимб фартуком или халатом. Рис. 4. Утапливаемая рукоятка (Blomberg): слева — в отжатом положении, справа — в утопленном положении Удобно, когда рукоятка имеет подсветку изнутри (рис. 5). В этом случае вы уже точно не ошибетесь, поворачивая ее. Рис. 5. Рукоятка с подсветкой (Hansa) Дверца духовки — достаточно сложная инженерная конструкция. Она должна быть проницаемой для вашего взгляда и при этом не давать теплу выхода из полости духовки. Двойное, а то и тройное остекление — это фирменная черта большинства современных дверей: от AEG-Electrolux и Ariston, чьи модели давно знакомы нашему потребителю, до встройки Krona, делающей первые шаги на российском рынке. Прикоснувшись к такому стеклу (рис. 6), вы не получите ожога, а в отполированную поверхность стекла можно смотреться, как в зеркало. Рис. 6. Дверца духовки (Blomberg): слева — не дает уйти теплу, справа — блестит, как зеркало А как вы привыкли открывать дверцу? На себя? Теперь это уже не единственный вариант: у новых духовок Zanussi дверца открывается вбок (рис. 7). Боковое открывание дверцы удобно, если духовой шкаф располагается в колонне на уровне глаз. Теперь вы можете подойти к нему максимально близко, а возможность перенавешивания дверцы позволяет разместить духовку в любой части кухни, даже в углу. Рис. 7. Боковое открывание дверцы (Zanussi) Еще несколько лет назад телескопические направляющие для выдвижения из духовки противней и решеток на всю длину были принадлежностью лишь нескольких эксклюзивных моделей. Сегодня полозья-«телескопы» (рис. 8) можно встретить в духовках многих фирм: это и Neff (система CLOU), и Blomberg, и AEG-Electrolux, и Krona, и CATA. Рис. 8. Телескопические направляющие для противней (Blomberg) Снизу газ, а что сверху?В таблице указаны основные типы духовок. В полностью газовых приборах нагрев и снизу, и сверху производится газовым пламенем. Газовая духовка выходит на заданный температурный уровень гораздо быстрее электрической, в этом ей нет равных. Таблица. Типы духовок
Существуют модели духовок, в которых основной, нижний нагрев производится газовым пламенем, а сверху установлен электрический гриль. Что же касается полностью электрических духовок, то наиболее «продвинутыми» среди них являются многофункциональные модели с конвекцией.
| |
| | ||||||||||||||||||
| | | ||||||||||||||||||||||||
 |
(C) 2005—2011 Издательство «Ирвис» |