Типы кофеварок

Эволюция кофеварки

Среди многообразия различных напитков кофе, без преувеличения, занимает одно из первых мест. Необыкновенный аромат, избавление от сонливости, повышение работоспособности — вот те качества, которые сделали его любимым напитком сотен миллионов людей. Однако не исключено, что в глубокой древности кофе был не напитком, а… едой!

Бодрящие ягоды

Существует версия, согласно которой наши предки толкли кофейные зерна в ступе, смешивали с жиром и лепили из полученной массы шарики. Полученный продукт воины брали с собой в походы для утоления голода и поднятия духа. Затем появилось кофейное вино, которое приготовляли из перебродившего сока спелых ягод, смешанного с холодной водой. И лишь много позже кофе превратился в горячий напиток.

Не менее интересна история обнаружения кофейных деревьев. Согласно одной из легенд, первооткрывателями кофе считаются козы! Пастухи в горах Эфиопии заметили, что, поев красных ягод с низкорослых деревьев, спокойные животные приходят в возбуждение и начинают прыгать и носиться среди кустов. Попробовав ягоды, пастухи отметили, что они как рукой снимают усталость. Монахи их близлежащего монастыря тоже быстро оценили возможности ягод: приготовленная из них настойка помогала им не засыпать во время многочасовых молитв. В честь эфиопской провинции Каффа дерево, плоды и изготовляемый из них напиток получили название «кофе».

«Сироп из сажи», как прозвал кофе простой люд, молниеносно завоевал популярность и распространился по странам Ближнего Востока, а попав в Турцию, стал неотъемлемой частью жизни жителей Оттоманской империи. Однако приготовление этого ароматного напитка требовало определенных навыков.

От турки к кофеварке

Первым устройством для кофеварения считается турка, или джезва (рис. 1) — медный сосуд с узким горлом, благодаря которому при вспенивании жидкости образуется «пробка», препятствующая выходу ароматических веществ. Кофе в ней готовят так: в медный сосуд засыпают молотый кофе, заливают его водой, ставят турку дном в раскаленный песок и, доведя содержимое до кипения, быстро вынимают.

Рис. 1. Турки разных эпох: слева — классическая медная джезва, справа — турка с антипригарным покрытием от кофеварки Beko ВКК 2113

Современным вариантом этого способа стала «песчаная баня» — агрегат, состоящий из наполненного песком поддона, внутри которого расположены электронагреватели (ТЭНы). Импортные варианты подобных кофеварок — модели AK/8-1 и AK/8-4 греческой фирмы Johny (рис. 2), отечественные изделия производит НПЦ «Прибор». При покупке лучше остановиться на более безопасном варианте с закрытым ТЭНом, обеспечивающим прогрев песка до 300°С.

Рис. 2. Прибор для приготовления кофе «на песке»

Последней разработкой в области приготовления кофе по-турецки стала автоматическая кофеварка Beko ВКК 2113 (рис. 3), созданная турецкой компанией Arcelik. Достаточно залить в бачок прибора литр воды, засыпать в чашку-турку (см. рис. 1) молотый кофе и, нажав кнопку на панели управления, задать то количество кофе, которое вы хотите приготовить, — одну или две чашки. В первом случае включается один ТЭН мощностью 600 Вт, во втором — два таких ТЭНа. Кофе будет готов через пару минут, об этом вам сообщат звуковой сигнал и мигание лампочки.

Рис. 3. Кофеварка Beko ВКК 2113

Фильтруем по капле

С тех пор как традиционный напиток со Среднего Востока перекочевал в Европу, процесс его приготовления несколько видоизменился. Помимо классического старинного «отваривания» кофе в турке, появился еще один способ — метод «перколации» (процеживания, фильтрации).

Основа этого метода, предложенного американцем Бенджамином Томсоном, состоит в том, что вода с температурой 92—95°С медленно просачивается через слой свежепомолотого кофе, помещенного на фильтр-сетку.

Первую такую капельную (или фильтрационную) кофеварку сконструировал архиепископ Парижский де Беллуа в 1800 г. Она состояла из сосуда для горячей воды и кофейника для напитка, между которыми находился матерчатый фильтр с молотым кофе. Вода по каплям просачивалась сквозь фильтр, и в кофейник собирался готовый «черный нектар». Недостатком модели было то, что вода, проходя сквозь молотый кофе, быстро остывала и ее приходилось осторожно подогревать на слабом огне, чтобы не доводить до кипения. Более высокая температура приводила к потере аромата, хотя сам кофе получался крепче.

Вскоре парижский жестянщик Мориз усовершенствовал конструкцию, предложив модель переворачивающейся кофеварки: при нагреве воды до нужной температуры кофеварка «опрокидывалась», и вода стекала вниз сквозь молотый кофе и фильтр. Конструкция обрела популярность и быстро распространилась по всему миру. Но самым значительным улучшением этой модели стало предложение Мелиты Бентц о замене матерчатого фильтра на одноразовый бумажный.

Сегодня в капельных кофеварках встречаются фильтры трех видов: одноразовые, нейлоновые и «золотые». Самый гигиеничный, конечно, бумажный — спитой кофе выкидывается вместе с фильтром. Правда, приходится постоянно покупать новые фильтры. Нейлоновый фильтр рассчитан на 60 и более завариваний. Что же касается «золотого» фильтра, то, благодаря покрытию из нитрида титана, он служит еще дольше.

В наши дни капельные кофеварки очень популярны благодаря простоте и удобству использования. Рынок изобилует кофеварками этого типа: Binatone CM-203, Bosch TKA 1201, Braun KF 12, Siemens ТС 40203 и др., с разнообразными дополнительными функциями.

Например, кофеварка Essence HD 7624 от Philips (рис. 4) способна запомнить ваш вкус и затем воспроизвести его с идеальной точностью. Пользуясь этим прибором, можно отказаться от подсчета количества ложек вручную: система активного дозирования обеспечит правильную пропорцию воды и молотого кофе. А функция выбора крепости кофе позволит выбрать нужную крепость на