Выбор в пользу пара (обзор пароварок)
Белый пар над водой тихонько вставал и клубился
Осип Мандельштам
И сухое школьное определение, и поэтический образ – все это пар, знакомая и неуловимая субстанция. Он тихо висит полупрозрачной дымкой над гладью горного озера и с ревом толкает поршни и вращает турбины. Поставленный на службу человеку в эпоху Промышленной революции, сегодня пар нашел новые применения в быту. Наш рассказ о новых паровых технологиях мы открываем самым «вкусным» материалом, повествующим о работе пара на кухне. Ведь приготовление блюд на пару в наше время фаст-фудов и пищевых концентратов для многих из нас является спасением собственного живота. При таком способе приготовления в продуктах практически полностью сохраняются все витамины и минералы, а блюда приобретают более насыщенный вкус.
Наверное, еще наши доисторические предки открыли возможности паровой обработки сырых продуктов, используя природные горячие источники. Современное увлечение паровыми технологиями стало естественным путем человека к здоровой пище, и не случайно, что ведущие производители техники для кухни посвятили этому направлению свои лучшие разработки.
Miele: 3000, 4000, 5000
Редкий год проходит без инноваций в линейке встраиваемых бытовых пароварок Miele. Не стал исключением и 2008 год: компания вывела на рынок свою новую серию 5000. Miele в очередной раз удивляет нас функциональностью своих приборов, на этот раз доказав, что даже в пароварке можно получить аппетитную хрустящую корочку.
Впрочем, выпуск пароварок уже известных серий 3000 и 4000 продолжается, теперь в усовершенствованном варианте. Так, выпускаемая в вариантах под ширину ниши 50 и 60 см пароварка DG 3000, обрела сенсорную систему управления Navitronic. Легкое нажатие клавиш на стек-лянной панели позволяет задать температуру от 40 °С до 100 °C
с шагом в 5 °С, а также время приготовления блюда.
Выполненная из нержавеющей стали, камера этих пароварок Миле объемом 20 л разделена на четыре уровня. В ней можно одновременно готовить до трех блюд, при этом запахи отдельных продуктов не смешиваются. В любой момент вы можете прервать процесс приготовления, чтобы добавить на дополнительный уровень новое блюдо, например, овощи, которые варятся гораздо быстрее, чем картофель или рыба.
Модели DG 3000 выполнены в черном, алюминиевом и стальном цветах, причем в последнем исполнении они имеют покрытие CleanSteel, устойчивое к любым видам загрязнений. На стальных поверхностях прибора больше не остается отпечатков пальцев, а мелкие загрязнения легко очищаются при помощи воды и губки.
«Умный» пар на кухне
Основными преимуществами пароварок Miele серии 5000 являются больший объем рабочей камеры (30 л) и наличие большого количества автоматических программ. Благодаря продвинутой электронике топовые модели этой линейки, пожалуй, являются самыми «умными» пароварками Miele, способными интегрироваться к системе «умного дома» [ 1 ].
В новой серии пароварки среднего класса оснащены текстовым графическим дисплеем Navitronic и поворотными ручками управления. А управление на всех пароварках топ-класса осуществляется при помощи сенсорного дисплея NavitronicTouchControl. Обе панели отражают информацию о выбранном режиме и процессе приготовления в текстовом виде.
В качестве материала для фронтальной поверхности приборов используется нержавеющая сталь с покрытием CleanSteel, алюминий, титан. Выпускаются пароварки и в черном цвете. Камера паровой обработки выполнена из нержавеющей стали с покрытием PerfectClean.
Среди интересных особенностей изделий новой 5000 серии от Миле отметим возможность приготовления нескольких продуктов одновременно в модели DG 5060. Принцип действия достаточно прост: в настройках задаются продукты для приготовления в произвольном порядке, например, «картофель», «морской окунь», «шпинат». Пароварка самостоятельно определяет оптимальное время и предложит начать приготовление с самого «долгого» блюда. В нашем случае это картофель. Примерно через 18 минут прибор при помощи звукового сигнала и текстового сигнала на дисплее попросит положить в камеру рыбу. Процедура повторится еще раз для шпината, который готовится вместе с окунем и картофелем последние 3 минуты. Результат: готовое блюдо за 25 минут.
Безусловным плюсом модели DG 5080 является наличие более 100 автоматических программ. В выборе режимов вам поможет сенсорная панель управления NavitronicTouchControl, которая подскажет следующий шаг, даст основные рекомендации по приготовлению того или иного блюда. Вы можете создать свой собственный рецепт и сохранить его в памяти прибора.
Уменьшение количества пара — новая функция модели DG 5080. По окончании приготовления пароварка автоматически приоткроет дверцу, чтобы постепенно выпустить излишний пар и также автоматически закроется.
В дополнение к пару
Пар – великая сила, но кто сказал, что им нужно ограничиться? Комби-пароварка DGC 5080 с камерой объемом 32 л работает и с влажным паром, и с сухим горячим воздухом. Весь свой потенциал модель раскрывает при работе в комбинированном режиме. Классическими случаями применения, при которых требуется попеременно влажный и сухой воздух в камере термообработки, являются процессы выпекания и жарения. Например, поджаристая свинина удается великолепно, если она сначала готовится в течение 15 минут при 100 °C и влажности воздуха в камере 95 %. Затем в течение 30 минут нужна температура 180 °C и влажность 50 %: это идеальные условия для того, чтобы мясо равномерно прожарилось и появилась хрустящая корочка. В оставшееся время для доведения блюда до готовности достаточно 130 °C и влажности 30 %. В результате мясо внутри сочное, а снаружи поджаристое. В комплект пароварки DGC 5080 также входит термощуп, который измеряет внутреннюю температуру мяса.
Модель DG 4164 можно считать пароваркой для амбициозных поваров: в ней приготовление пищи производится под давлением, а температура меняется в диапазоне от 40 °С до 120 °C с шагом в 1°C. Благодаря этому время приготовления может быть сокращено в два раза.
И, конечно, па