Капля за каплей
ногие из нас привыкли начинать свой рабочий день с чашечки ароматного бодрящего кофе. Стоит ли отказываться от этой привычки, отправляясь отдыхать за город? Сегодня рынок предлагает нам много моделей простых и легких кофеварок капельного типа, которые не займут много места в вашем багаже, зато позволят насладиться любимым напитком на свежем воздухе. Главное, о чем нужно побеспокоиться – это о сохранности стеклянной колбы по время транспортировки прибора на дачу. Впрочем, колба не всегда сделана из стекла…
Кардинал изобретает кофеварку Как известно, кофе привезли в Европу венецианцы, эти великие средневековые путешественники и торговцы. Всеобщее распространение ароматная новинка получила в середине XVII века, когда укрепились торговые связи между странами континента. Однако действительно массовое потребление кофе началось лишь после того, как европейцы научились его готовить.
Сейчас это звучит странно, но поначалу для приготовления напитка молотые зерна просто заливали кипятком или варили в воде на медленном огне, причем последующее отделение гущи не считалось обязательным. Неудивительно, что подобное горькое густое варево не пользовалось успехом до тех пор, пока в 1710 г. во Франции не был придуман так называемый инфузионный (капельный) процесс варки кофе. Молотые зерна в льняном мешочке погружали в кипяток, после чего мешочек подвешивали над чашкой, собирая медленно стекающую воду до получения напитка нужной крепости. Проблема состояла в том, что к этому моменту кофе успевал остыть…
Поняв, что кофе нельзя просто варить в воде, архиепископ Парижа, кардинал Жан Батист де Беллуа в 1800 г. предложил устройство, представлявшее собой прототип капельной кофеварки. Прибор кардинала состоял из двух расположенных один над другим сосудов, между которыми находился фильтр из ткани. Тонко помолотый кофейный порошок помещали в верхний сосуд, и заливали горячей водой. Просачиваясь через слой порошка, вода капля за каплей проходила через фильтр в нижний сосуд. Напиток получался чистым, но, увы, снова теплым, а не горячим.
Следующий виток эволюции кофеварок был связан с вакуумом. Прибор такого рода изобрел в 1840 г. шотландский морской инженер Роберт Напьер.
В нижнем сосуде вакуумной кофеварки, установленной на плиту или иной источник тепла 1, вследствие кипения воды образуется пар 2. Давление этого пара выталкивает горячую воду по трубке 3 в верхний сосуд 4, где находится молотый кофе. После прекращения нагрева вода стекает обратно в нижний сосуд по той же трубке, проходя через слой молотого кофе и фильтр. В наши дни кофеварки вакуумного типа можно встретить лишь в виде подарочных изделий под названием «венецианская» или «королевская» кофеварка. Зато широчайшее распространение получили электрические кофеварки капельного типа — простые, надежные, доступные по цене. Единственными их серьезными конкурентами являются кофеварки «эспрессо», в которых экстракция ароматных веществ из порошка молотого кофе производится путем обработки его паром под давлением. Может быть, такой напиток крепче, и получается он быстрее, чем в капельной кофеварке, но разве, находясь на даче, нужно торопиться?
Изобретение Мелитты
Многим, наверное, кажется, что бумажные фильтры для капельных кофеварок существовали с тех самых пор, как появились эти приборы. Между тем эти простые аксессуары появились лишь сто лет назад, и придумала их немецкая женщина, которая первой в мире сказала себе, заваривая кофе: «Мне не нравится эта кофейная гуща – она не улучшает вкус кофе, а только портит его».Женщину звали Амалия Аугуста Мелитта Бенц, а предложенным ей решением проблемы стала промокательная бумага из школьной тетради ее сына Вилли, уложенная в жестяную кружку с дырочками, пробитыми с помощью гвоздя. Приспособление помогло приготовить первую чашку отфильтрованного кофе.15 декабря 1908 года в Дрездене госпожа Мелитта Бентц (1873–1950 гг.) и ее муж Хуго образовали фирму Melitta Bentz. Торговая марка фильтров была зарегистрирована в Берлинском патентном бюро 8 июля 1908 года. Так началась новая эра приготовления кофе…Уже в 1909 г. на выставке в Лейпциге было продано 1200 фильтров. А дальше… Основанная Мелиттой компания успешно развивалась в течение всего XX века: в ее ассортимент вошли товары для уборки, упаковка для продуктов, аксессуары для пылесосов и многое другое. Сейчас во главе фирмы стоят три внука госпожи Мелитты: Томас, Штефан и Йорг.
Вскипев, стекаю вниз
В корпусе 1 капельной кофеварки находится емкость 2, в которую заливается холодная вода. По трубке 3 она поступает к нагревательному элементу 4, а, нагревшись, поднимается вверх по капиллярной трубке 5 в виде пара. В верхней точке капилляра пар конденсируется и через отверстие в верхней крышке 6 капля по капле стекает в фильтр 7 с порошком молотого кофе. В нижней части держателя фильтра у большинства современных моделей кофеварок имеется миниатюрный нажимной клапан 8, перекрывающий путь каплям, когда с подставки снята колба 9. Когда же колба находится на своем теплом месте, вода спокойно капает в нее.
Заметим, что колба подогревается тем же самым элементом, который только что довел воду до кипения, поэтому готовый напиток остается теплым. Более того, во многих моделях кофеварок имеется функция подогрева подставки после того, как приготовление н