С золотой каёмочкой
В гостях хорошо, а дома лучше. В отличие от множества пословиц и поговорок, которые мы часто используем для «красного словца», даже не вникая в их смысл, именно в это изречение мы вкладываем всю нашу искреннюю радость от возвращения к родному очагу, от встречи с домом после разлуки. Ведь это не просто точка на карте или абстракция, это – наше пристанище, место, где мы проводим полжизни, где наша мятущаяся душа обретает покой и гармонию. Только здесь мы отдыхаем от рабочих дел, сюда зовем друзей, здесь звенит веселый детский смех…
Проблема выбора
Как говорила великая Коко Шанель, «наши дома – это наши темницы; но мы обретем в них свободу, если сумеем украсить их по нашему усмотрению». А такое украшение абсолютно немыслимо без тепла и уюта, который дарит кухням, столовым и гостиным качественная, функциональная и красивая посуда и утварь. Их утонченность и изысканность способны вдохновить на дизайнерские и кулинарные подвиги даже самую равнодушную хозяйку. Но тщательно выбранные нами лично сервизы, наборы, инструменты и техника всегда будут отражать наш вкус, нашу индивидуальность и хранить частицу наших эмоций, застывших в элитном свинцовом хрустале или тончайшем костяном фарфоре. Потому что они живут с нами каждый день, они помнят, как мы долго размышляли, понравится ли этот сервиз мужу и гостям, удобная ли ручка и «носик» у дизайнерского кофейника-мока, сочетается ли новая скатерть и салфетки с посудой, подставками под горячее и напитки.
Выбор же качественной, дорогой посуды – это дело не только эстетики, но и более безопасной, простой, красивой и удобной жизни. Многие производители отрасли существуют на рынке несколько столетий, бережно храня вековые традиции и секреты производства лучшего хрусталя, фарфора, стекла, мельхиора. Другие компании тратят ежегодно сотни тысяч долларов на исследования, инновационные разработки и тестирование, позволяющие им удивлять покупателей применением передовых технологий и новыми видами безопасных материалов или даже сочетанием последних достижений с исторической основательностью и традиционным подходом. Поэтому элитная посуда и техника – это часто те самые инновации, экологическая безопасность, социальная ответственность и эргономика дизайнерских решений.
Из глубины веков
Фарфор – самый благородный и совершенный вид керамики, отличающийся от всех ее других видов некоторыми особенностями, например, тем, что его масса бела не только на поверхности, но и в изломе. Изделия из керамики были известны и популярны в Китае задолго до того, как приблизительно в VI веке (т.е. за тысячу лет до Европейского производства) там изобрели состав белого твердого фарфора. Долгое время даже после колонизации Китая фарфор наряду с шёлком оставался одной из самых больших и дорогих тайн Востока – вплоть до XVIII века, когда такой фарфор смогли получить в Европе.
Элитный фарфор отличается особым изяществом, легкостью, тонкостью, прочностью и способностью длительное время сохранять тепло. При легком ударе по краю фарфорового изделия оно издает четкий продолжительный звук. Такая посуда украшается орнаментами, росписью, кружевными узорами, бордюрами, ободками или остается утонченно монохромной – всегда можно выбрать изделия на свой вкус. Любителям оригинального стиля понравятся необычные формы некоторых предметов, а поклонников классических форм привлечет роскошная посуда, отделанная золотом. Праздничный стол, украшение интерьера и обычный ужин в домашнем кругу приобретают нотки изысканности, если стол сервирован фарфоровой посудой. А лучшие фарфоровые столовые, чайные, кофейные сервизы, блюда, кухонные принадлежности и предметы коллекционирования по-прежнему производятся в Германии, Китае, Японии, Великобритании, Чехии, Италии, Иране и Франции.
Хрустальная грань
Величественная посуда из хрусталя с давних времен украшала королевские и аристократические столы, называясь «парадными сервизами». Ее традиционно используют скорее для торжественных мероприятий и званых обедов: стол с «хрустальной» сервировкой располагает к неспешному застолью, без быстрых перекусов, как будто замедляя бег времени. Однако если такие хрустальные сервизы сочетаются по стилю с вашей столовой зоной, то вы можете использовать такую посуду в повседневной жизни: безупречное качество, неповторимый блеск, многоцветье, прозрачность изделий и красота граней, отражающих свет, заставляя преломляться и эффектно переливаться в его лучах, не имеют аналогов. Интересно то, что хрусталь – это, по сути, то же художественное стекло, но особое, с добавлением оксида свинца или бария. Именно эти добавки создают ту самую «игру света». Благодаря качественной огранке ручного труда мастеров у изделий появляется великолепный алмазный блеск, а современные технологии полировки добавляют практичности фужерам, салатникам, графинам, креманкам, сахарницам и блюдам, существенно улучшая прочность хрусталя.
Плесните колдовства…
Каждый ценитель хорошего алкоголя знает, что выбор бокалов имеет огромное значение: хороший напиток раскрывает все оттенки вкуса и аромата только в правильном бокале. И для повседневного использования хорошее стекло не уступает хрусталю ни по качеству, ни по эстетике: оно менее хрупкое, плюс уход за ним, конечно, проще.
Узкие фужеры / бокалы или бокалы в форме чаши (Coupe de Champagne) для игристого вина и шампанского как правило имеют объем до 170 мл и заполняются примерно наполовину, после чего принято подождать несколько секунд. Для красного вина используют слегка выпуклые «коротконогие» бокалы, где большая площадь соприкосновения напитка с воздухом способствует более тонкому раскрытию его букета, для белого вина – более узкие с длинной ножкой, куда вино подливают чаще, а вино в таком бокале всегда будет свежим. Кроме того, в специализированных коллекциях посуды от лучших производителей встречаются бокалы для вин из определенного сорта винограда, из которых самые популярные «Бордо» и «Бургундия», немного различающиеся по форме (суть по воздействию на вкус). Чтобы всегда быть во всеоружии, достаточно купить именно такие бокалы, а затем дополнить коллекцию фужерами для шампанского и коньячными рюмками. К рюмкам для коньяка / крепленого вина относится то же, что и к бокалам для красного вина: большая выпуклость сосуда способствует более полному и тонкому раскрытию букета и аромата напитка, хотя знатоки обзаводятся разными бокалами для различных коньяков. Например, для напитков категории V.S. или V.S.O.P. выбираются сосуды с небольшим сужением кверху, а для очень выдержанного Х.О. подбирают сильно суженный фужер.
При выборе стеклянной посуды стоит помнить, что стекло должно быть максимально прозрачным, без каких-либо цветных отблесков, пузырьков и вкраплений в стенках бокала. Также следует обратить внимание на то, чтобы бокалы соответствовали стилю вашей посуды и другим предметам сервировки. Вы можете разнообразить свои запасы посуды различными специальными бокалами: к примеру, рюмками для рома, кубками, фужерами для розового вина или пивными кружками.
Но одних только грамотно подобранных винных бокалов недостаточно для стильной и «вкусной» подачи вина: декантер (графин для переливания вина) гораздо эстетичнее и практичнее традиционной подачи в бутылке. В нем отделяется осадок, а напиток насыщается кислородом. Классические графины производятся из хрусталя или стекла объемом 0,75 … 1 л, современные же декантеры итальянских, немецких и французских фабрик поражают воображение цветом, формами и объемами. Это достойный финальный аккорд симфонии вашей барной сервировки и прекрасный подарок ценителям благородного алкоголя.
Сталь, серебро и позолота
Прообразами современных ножей, ложек и вилок люди пользовались еще в доисторические времена, поэтому они так надежно укрепились в нашей реальности, что представить себе сегодняшнюю жизнь без столовых приборов просто не получится: они обязательно выкладываются на стол во время каждой трапезы в любом доме.
Важнейшим фактором при выборе столовых приборов является качество и стиль изделий. Чаще всего по-настоящему прочные и безупречно полированные столовые приборы изготавливаются из хромоникелевой стали 18/10, без каких-либо неровностей на поверхности и не слишком легкие на вес. Именно посуду из такого материала можно ежедневно мыть в посудомоечных машинах с использованием химических чистящих средств. Отлично блестят мельхиоровые и позолоченные предметы. Долгое время в качестве предпочтительного варианта считались серебряные или посеребренные столовые приборы, привлекавшие клиентов не только своим классическим видом, торжественностью и престижностью, но и антисептическими свойствами. Однако мельхиор, серебро и позолота требуют особого ухода и со временем темнеют, теряя при ежедневной эксплуатации свой роскошный вид, поэтому обычно принято использовать их только по особым случаям и во время праздничных застолий.
А уж если надо сделать сервировку по всем правилам этикета, то количество приборов возле каждой тарелки может разрастись почти до десятка! Отдельные вилка и нож для масла, сыра, мяса и выпечки, отдельные – для рыбы, десертные, чайные и кофейные ложки для соответствующих моментов. Вот и получается, что при минимальном наборе из вилки, ложки и ножа для одного человека периодические уютные домашние ужины небольшой компанией потребуют уже набор столовых приборов из 72 предметов.
Важные мелочи
Кухня и столовая для многих становятся «центром притяжения», где семья проводит большую часть свободного времени, занимаясь приготовлением пищи, подготавливая большое застолье, собираясь за семейными завтраками, обедами, и ужинами... Именно поэтому хочется ее оформить таким образом, чтобы помимо стильной и любимой столовой посуды под рукой также всегда все необходимые мелочи, а в комнате было максимально комфортно находиться. Поэтому нельзя упускать из виду и кухонную посуду и принадлежности, без которых невозможно обойтись, а также те, которые просто украшают ваш дом, делая жизнь красивее, а быт – комфортнее. Вы сможете максимально эффективно использовать каждый сантиметр свободного кухонного пространства, одновременно декорируя его. Пожалуйста, заранее тщательно продумайте, без каких аксессуаров немыслима ваша кухня, и «вооружайтесь» терпением для их подбора в любом крупном интернет-магазине с хорошей репутацией и огромным ассортиментом – не забывая про стиль вашей столовой и кухни.
Сейчас в столице около десятка онлайн-гипермаркетов, в которых вы сможете купить емкости для хранения продуктов, декоративные бутыли, дуршлаги, кофеварки, кофемолки, мельницы для специй, пищевые контейнеры, корзины для продуктов и хлеба, центрифуги для зелени, сушки и подставки для посуды, кухонные приборы, ножи, миски, салатники, вазы, пепельницы, подсвечники, разделочные доски, терки, штопоры, диспенсеры для моющего средства, ступки, кувшины-фильтры, маты и коустеры под горячее и для сервировки стола и еще дюжину других принадлежностей. Выбор онлайн ничуть не меньше, чем в рознице, поэтому любые кухонные аксессуары, которые вы положите в корзину на сайте, очень скоро будут радовать вас на кухне.
Накануне застолья
Сегодня сервировка стола – это процесс, который сопровождает не только торжества и банкеты, но и повседневные «ритуалы» в домашнем кругу. Совсем не обязательно ждать прихода гостей, чтобы достать красивую посуду и хрустящую чистую скатерть, хотя, конечно, классическая сервировка – признак хорошего тона и гостеприимства хозяйки, поэтому очень важно, чтобы накрытый стол изобиловал не только вкусными и парящими блюдами, но и красивыми элементами, правильно разложенными ножами и вилками. Хотя сегодня выверенная до мельчайших подробностей расстановка посуды, стекла и приборов относительно друг друга, последовательность сервировки уже не всегда настолько важны. На передний план выходят именно личный вкус, стиль и элементы декора, которые создают атмосферу и уютную обстановку, удобство и целесообразность. Стол не загромождают ненужными приборами и гастрономическими излишествами; важно, чтобы все было под рукой.
Вначале накрывают стол безупречно чистой и отглаженной скатертью, концы которой в идеале должны свисали равномерно со всех сторон стола примерно на 25-30 см, а углы скатерти должны закрывать ножки стола.
После этого расставляют тарелки, бокалы и раскладывают столовые приборы. Рекомендуется их не только хорошо вымыть и протереть, но даже отполировать до блеска полотенцем или салфеткой. Накануне застолья не поленитесь почистить столовые приборы, они не должны иметь разводов и подтеков воды. Тем более, подобное не приемлемо в случае стеклянной посуды для питья: фужерам, бокалам, стаканам и рюмкам необходимо быть идеально прозрачными, что легко проверить на свет.
Нож – справа, вилка – слева
Сервировка стола зависит от числа гостей и повода, по которому они приглашены. Каждый предмет сервировки имеет свое назначение и определенное место на столе. Ложку и нож (отточенной стороной лезвия в сторону тарелок) кладут справа от тарелки, вилку – слева. Ложки и вилки кладут на стол вогнутой стороной. Закусочную тарелку ставят точно против стула. Возле каждого прибора, за закусочной тарелкой, ставят рюмки и фужеры.
Вино (кроме шампанского) ставят на стол в откупоренных бутылках. Фужеры, бокалы, стаканы и прочее, также рассчитываются только на один тип напитков. Бокал для вина ставится справа, бокал для воды – слева. Чаще они выставляются по одной линии, но более трех предметов в ряд выставлять не принято. При полной сервировке стола предметы для напитков ставят в два ряда.
Фрукты до прихода гостей на стол не подают. Желательно сервировать стол одинаковыми приборами и посудой, предусмотрев наличие на столе бумажных и льняных салфеток. Завершающим аккордом сервировки стола служит расстановка приборов со специями, ваз с цветами и других декоративных элементов. Приборы с солью и перцем (а также с горчицей) ставят в средней части стола на специальных подставках, рядом со специями флаконы с уксусом, растительным маслом или острыми соусами.
И, конечно же, праздничную завершенность столу придадут только цветы. Однако в сервировочной флористике существуют несколько важных нюансов. Не используйте для застольного букета цветы с сильным звучанием: смешавшись с ароматом блюд, он может стать произвести нежелательный эффект, к тому же у гостей может оказаться на него аллергическая реакция. Растения должны быть безупречно чисты, нельзя допускать, чтобы на стол осыпались лепестки, листья и пыльца. На стол цветы можно поместить в любой плоской посуде или невысоких вазах, на такой высоте, чтобы букеты не заслоняли собой людей, сидящих за столом, или блюда, ради которых тщательно подбиралась сервировка.
Леонид Каплун
