Морозильники: секрет быстрого холода

Сырая, замороженная тюленья печенка – настоящий деликатес
Рокуэлл Кент. «Саламина»

Много тысячелетий назад человек научился не только использовать огонь для тепловой обработки продуктов, но и естественный холод для их хранения. Вполне естественно, что первыми это сделали народы Севера, и именно они в начале ХХ века передали свой опыт тому, кто создал современную технологию замораживания.

Американский изобретатель и предприниматель Кларенс Франк Бёрдсай (Clarence Frank Birdseye, 1886 - 1956), в 1912-15 гг. работал в канадской провинции Ньюфаундленд, где познакомился с жизнью и бытом инуитов – одного из коренных народов Крайнего Севера. Оказалось, что они сохраняют пищу путём замораживания, причем очень быстрого (что неудивительно при морозе до −40 °C). Бёрдсай обнаружил, что рыба, которую он ловил, при такой температуре замерзала почти мгновенно, и когда оттаивала, даже спустя месяцы, по вкусу ничуть не уступала свежей. А те замороженные морепродукты, которые он покупал, живя в Нью-Йорке, нельзя было даже отдаленно сравнить по вкусу с этой рыбой.

В чем же состоял метод инуитов? Оказывается, используемое ими быстрое замораживание отличается от медленного размером, количеством и расположением кристаллов льда, которые формируются в продукте. При медленном замораживании образуются большие кристаллы льда, которые могут повредить продукты на клеточном уровне. При оттаивании продуктов с поврежденными клетками теряется большое количество жидкости, что приводит к потере качества. А при быстром замораживании образуются небольшие кристаллики льда, которые умещаются в пределах клетки и не повреждают ее. Поэтому оттаявший продукт почти не отличается от свежего по своей структуре.

Кларенс Франк Бёрдсай на Лабрадоре (1912 год)

К 1922 году Бёрдсай провёл ряд экспериментов, а затем основал свою собственную компанию Birdseye Seafoods Inc. Вскоре она обанкротилась, но упорный американец не сдавался, разработал совершенно новый процесс быстрого замораживания и в 1924 г. создал новую компанию General Corporation Seafood. На этот раз успех был полным, и в скором времени в магазинах появились в продаже упаковки замороженных продуктов, подобные тем, что мы сегодня мы покупаем в супермаркетах.

Хранить такие продукты нужно в морозильной камере домашнего холодильника. Но если надо разместить большие запасы или сохранить на зиму урожай со своего дачного участка, лучше приобрести специальный прибор – морозильник. В продуктах, охлажденных до температуры – 18 °С, замерзает почти вся вода, практически полностью прекращается жизнедеятельность микрофлоры, а потому они долго сохраняют свои полезные пищевые качества.

Две категории бытовых морозильников очень легко распознать по внешнему виду – это вертикальные морозильные шкафы, похожие на обычные холодильники, и морозильные лари – невысокие, но вместительные «сундуки». У ларей есть большой плюс перед вертикальным шкафом: когда вы открываете крышку, холодный, а потому более тяжелый воздух остается внизу и не вытекает наружу.

Бирюса 112

Новинка модельного ряда Compact красноярского завода холодильников – компактный морозильный шкаф «Бирюса 112» шириной всего 48 см, что позволяет разместить его даже в малогабаритном помещении. Модель имеет надежное механическое управление и устойчива к перепадам напряжения в электросети, а цельнолитые прозрачные ящики обеспечивают хороший обзор содержимого.

Сохранить вкус, форму и полезные свойства продуктов позволяет функция «Быстрая заморозка» – нужно лишь включить ее за 24 часа до загрузки продуктов. Если температура в камере поднимется выше – 15 °С, об этом уведомит световая сигнализация на панели управления.

Модель выпускается в двух цветах: классическом белом и металлик.

Haier HF-82WAA

Еще одна новинка 2017 года – вертикальный шкаф Haier HF-82WAA с электронным управлением, системой охлаждения Low Frost и функцией суперзаморозки, позволяющей быстро понизить температуру продуктов.

Регулировать температуру в камере можно с помощью удобной панели управления – она расположена таким образом, что для этого не нужно открывать дверь. Изначально, на заводе, камера выставлена на нормальный режим (– 18 °С). Чтобы его изменить, достаточно несколько раз нажать кнопку выбора температуры: при каждом нажатии она будет изменяться на 1 °С, а ее значение отображаться на дисплее. Так можно довести температуру в камере до – 25 °С.

Предусмотрен режим экономии электроэнергии, а также специальный режим «– 7 °С», который позволяет поддерживать температуру на уровне – 7 °С для кратковременного хранения свежего мяса, рыбы и других продуктов.

Hansa FZ208.3

Особенность морозильного шкафа Hansa FZ208.3 – антибактериальные свойства его внутренних поверхностей. При производстве морозильника в их материал добавляется специальное средство, которое предохраняет хранящиеся в нем продукты от плесени, вредных бактерий и микроорганизмов, a также не допускает образования неприятного запаха. Благодаря этому продукты в морозильнике Hansa дольше остаются свежими.

Candy CCFE 300/1

А вот и морозильный ларь! Это модель Candy CCFE 300/1 с механическим управлением и ручной системой размораживания. Обратите внимание на указанный в итоговой таблице климатический класс N - SN - ST – T: это означает, что прибор может без каких-либо проблем работать в диапазоне температур окружающего воздуха +10° до 43 °С. Иными словами, прекрасно сохранит холод даже при тропической жаре.

Режим суперзаморозки позволяет форсировать этот процесс и увеличить мощность замораживания от штатных 14 кг/сутки до 25 кг/сутки.