Основы газового хозяйства

Учебники под таким названием – «Основы газового хозяйства» – хорошо знакомы студентам технических ВУЗов. Займемся газовым хозяйством и мы, но не будем на этих страницах разбираться в устройстве газорегуляторных пунктов или делать расчеты перепадов давления в газораспределительной сети. Наша задача – познакомиться с новыми моделями, которые предлагает рынок бытовых газовых плит. Не лишним будет вспомнить и некоторые важные, но, может быть, слегка забытые правила обращения с бытовыми газовыми приборами (не зря одна из глав упомянутых учебников обязательно посвящена вопросам безопасности). Кстати, давно ли вы читали инструкцию к вашей газовой плите? А между тем в этих тонких книжечках написано немало интересных и полезных вещей. Итак, конспектируем…

Как и другим бытовым приборам, электрическим духовым шкафам в европейских странах присваивают классы энергопотребления:от самого экономичного А до наименее экономичного G. Однако духовки отличаются друг от друга объемом полости, и «стричь под одну гребенку» все модели было бы неправильно. Поэтому при определении классов выделяют духовки малого (до 35 л), среднего (от 35 до 65 л) и большого объема (свыше 65 л). Для каждой группы установлена своя шкала классов: например, чтобы получить классА, духовка малого объема должна потратить менее 0,60 кВт ч, но не на запекание курицы… а на нагрев кирпича. Дело в том, что при испытаниях в духовку помещают пропитанный водой холодный (5 °C) эталонный кирпич из пористой глины и нагревают его до температуры 55 °C. Проведя три замера при 160 °C, 200 °C и 240 °C, вычисляют среднее по трем измерениям значение энергопотребления духовки.

Элегантная модель БЕКО CSM 62321 DA цвета антрацит опрокидывает сразу несколько стереотипов. Во-первых: кто сказал, что кухонная плита обязательно должна быть белой? Черный корпус плиты с варочной поверхностью «газ-на стекле» станет отличным украшением вашей кухни. Во-вторых: почему понятие 3D относится только к трехмерному изображению на экране телевизора? Вовсе нет: в данном случае это новейшая технология, которая позволяет готовить различные блюда одновременно на трех уровнях без смешивания их ароматов – это и быстрее, чем в обычной духовке, и экономичнее.

БЕКО CSM 62321 DA

Мультифункциональная электрическая духовка объемом 65 л имеет восемь режимов: разморозка, верхний и нижний нагревательный элементы (ТЭНы), верхний и нижний ТЭНы + вентилятор, вентилятор + кольцевой ТЭН, нижний ТЭН, малый гриль + вентилятор, малый гриль и, наконец, уже знакомый нам 3D режим. Трехмерное движение горячего воздуха по всему объему духовки обеспечивает вентилятор на задней стенке, а работая в паре с окружающим его кольцевым ТЭНом, он позволяет достичь равномерного пропекания блюда.

Модель с механическим управлением оснащена цифровым таймером, устройством «газ-контроль» и имеет класс энергопотребления А.

Сразу три новые базовые модели газовых плит представила в конце зимы компания Hansa. Производитель гарантирует высокое качество этих новинок и полное соответствие всем европейским стандартам безопасности при стоимости, которая может конкурировать с продукцией российских заводов.

Hansa

В Европе не расходуют понапрасну газ, идущий из Сибири, поэтому все модели оснащены инновационной системой подачи газа EcoGas, с помощью которой возможно существенно сократить расход сжигаемого топлива и, соответственно, уменьшить количество вредных выбросов в атмосферу. Это достигается благодаря инновационной конструкции газовых конфорок, позволяющей регулировать диаметр короны пламени в соответствии с размером посуды. Пламя точно распределяется по дну посуды, не выходя за его края – в результате этого скорость нагрева растет, а расход газа уменьшается на 12%.

Вся тройка плит имеет ширину по фронту 50 см и выполнена в белом цвете. Различия между моделями минимальны: плита FCGW50000011 оснащена защитным щитком, а плиты FCGW50000012 и FCGW50000013 имеют металлическую крышку. Кроме того, в моделях FCGW50000011 и FCGW50000012 дверца посудного ящика откидная, а у модели FCGW50000013 – выдвижная.

Общим для всех трех «сестер» является двойное остекление дверцы CoolFront и устройство «газ-контроль» в духовке, что делает пользование ими безопасным. Нет проблем и с очисткой: вся дверца и ее внутреннее стекло – съемные, а изнутри полость покрыта специальной эмалью, сводящей к минимуму усилия по уходу.

Интересуетесь ценой? Недорого: рекомендованная производителем розничная цена этих моделей (включая НДС) – от 7500 руб.

«Три в одном на площади 60х60 см» – это о плите Candy TRIO 9501, славной продолжательнице семейства универсальных кухонных приборов этой итальянской фирмы. Верх – газовая варочная поверхность, под ней – электрическая духовка объемом 39 л с пятью режимами работы и таймером, а еще ниже – посудомоечная машина на шесть комплектов посуды и пятью программами работы.

Candy TRIO 9501

Модель, выпускаемая в белом цвете и цвете нержавеющей стали, может похвастаться уникальным набором из четырех классов А: ему соответствуют энергопотребление духовки и посудомоечной машины, класс мытья и класс сушки посуды. Кстати, воды за цикл мойки расходуется всего 9 л.

(из инструкции к плите Candy TRIO 9501) Подключение плиты к источнику газа должно производиться строгов соответствии с действующими нормами и правилами. Во всех случаях на подводящей трубе должен быть предусмотрен запорный газовый вентиль, а также газовый редуктор в случае подключения к источнику сжиженного газа. Все материалы, используемые для подключения (клапаны, редукторы, гибкие шланги, наконечникии т.п.), должны иметь клеймо,свидетельствующее о том, что они официально сертифицированы на территории РФ. Гибкий шланг подвода газа должен быть доступен для его инспекции на всем протяжении его длины и располагаться в стороне от источников огня, горячих предметов или пищи, чтобы не получить от них повреждений. Позаботьтесь, чтоб чтобы вентиль подачи газа был всегда перекрыт, если вы не пользуетесь плитой (например,уезжаете в отпуск).

(из инструкции к плите Candy TRIO 9501) Простые правила пользования газовой конфоркой: • Не рекомендуется использование посуды с искривленным, покоробленным или царапающим дном. • Избегайте приготовления пищи на слишком сильном огне. Пища не приготовится быстрее, но при слишком интенсивном помешивании может потерять свой вкус. • В целях экономии газа следите за тем, чтобы пламя конфорки невыходило за пределы дна посуды. • Не ставьте на горящую конфорку пустую посуду.

Газовая плита Deluxe 606040.03г производства пензенского ПО ЭВТ имеет электрический розжиг четырех конфорок рабочего стола и систему «газ-контроль», прерывающее подачу газа, если оно залито водой или задуто ветром. «Газ-контроль» есть и в духовке объемом 72 л, а вот электрического розжига газа в духовке нет. Но зато она оснащена терморегулятором, механическим таймером, газовым грилем, вертелом с электромотором. Под духовкой хозяйка найдет выдвижной ящик, а все, что происходит в полости, отлично видно через двойное стекло дверцы благодаря внутренней подсветке.

Deluxe 606040.03г

Модель Vestel FG 56 шириной 50 см отлично подойдет для малогабаритных кухонь. Эта газовая плита оснащена системой безопасности «газ контроль духовки», которая автоматически прерывает подачу газа, если огонь гаснет. Благодаря автоматическому электроподжигу газа пользоваться плитой удобно и легко, а конфорка быстрого нагрева позволяет за считанные минуты вскипятить воду или разогреть еду. Внутренние стенки полости духового шкафа покрыт эмалью легкой очистки — уход за духовкой не займет у хозяйки ни лишнего времени, ни лишних сил.

Vest

(из инструкции к плите Vestel FG 56)

Использование газовой плиты предполагает наличие повышенной температуры, а также повышенного уровня влажности в помещении, где она установлена. Убедитесь, что на кухне имеется хорошая система вентиляции. Держите отверстия естественной вентиляции открытыми или установите вытяжку. При работе плите необходимо 2 куб.м/ч воздуха на каждый киловатт мощности. Электрический вентилятор, отводящий воздух наружу, должен иметь такую мощность, чтобы можно было сменять весь объем воздуха в помещении кухни 3-5 раз в час.

(из инструкции к плите Vestel FG 56)

При выборе места установки плиты необходимо обратить внимание, чтобы в непосредственной близости от нее не был установлен холодильник, а также не было горючих и легковоспламеняющихся материалов, например, занавесок, клеенки и т д. Для обеспечения вентиляции между задней крышкой плиты и стеной необходимо минимальное расстояние 2 см. Мебель, которая находится рядом с плитой, должна быть сделана из материалов, выдерживающих комнатную температуру выше 50 °С.

На заводах французской компании Brandt выпускается широкий ассортимент крупной бытовой техники. С этого года, помимо известных своей надежностью стиральных машин, на рынке России появились и отдельностоящие плиты марки Brandt, производимые на собственном заводе компании в Польше. На этом предприятии обеспечен высокий технологический уровень производства и контроль качества, отвечающий всем жестким европейским стандартам.

Газовая плита Brandt KG951W шириной 50 см оснащена всеми функциями, необходимыми для комфортного и безопасного использования прибора: системой «газ-контроль» и электроподжигом на всех конфорках рабочего стола и в духовке. Черные эмалированные решетки рабочего стола легко мыть, а уход за духовкой исключительно прост благодаря системе каталитической очистки.

  Brandt KG951W

юбители восточной кухни оценят наличие супермощной (3200 Вт) конфорки для сковороды WOK.

Стеклянные крышки, которые устанавливаются на некоторых моделях, могут треснуть, если будут подвергаться воздействию высоких температур. Не закрывайте стеклянную крышку, не убедившись, что конфорки выключены и полностью остыли.

(из инструкции к плите Candy TRIO 9501) Советы по приготовлению мяса Мясо лучше всего солить по окончании приготовления, поскольку соль способствует выделению и разбрызгиванию жира из мяса. Это загрязняет духовку и создает много дыма. Куски белого мяса, свинины, телятины, баранины и рыбы можно готовить и без предварительного разогрева. В этом случае время приготовления увеличивается, но все пропекается глубже, поскольку жар имеет больше времени на проникновение внутрь пищи. Советы по приготовлению кондитерских изделий Избегайте использования блестящих формочек, поскольку они отражают тепло и могут испортить пирожные. Если ваши пирожные быстро подгорают, покройте их жаропрочной бумагой или алюминиевой фольгой. При этом блестящая сторона фольги должна быть обращена внутрь. В противном случае тепло может не достигнуть пирожных , поскольку будет отражаться от фольги. Нельзя открывать духовку в течение первых 20-25 минут приготовления: бисквиты, суфле, булочки и т.п. могут «осесть». Проверить степень готовности пирожных можно, проткнув их в центре лезвием ножа или вязальной спицей. Если они выходят из пирожного чистыми и сухими, пирожное готово. Если они выходят из пирожного влажными и с частичками пирожного, продолжите приготовление, только слегка снизьте температуру, чтобы пирожное не подгорело.

Следующая участница нашего парада – газовая плита Bosch – выпускается в трех цветовых вариантах: модель HGG 94W325R – белая, HGG 94W355R – цвета нержавеющей стали, HGG 94W365R – черная. На всех четырех конфорках и в духовке – «газ-контроль» и электроподжиг (как и в предыдущей модели обзора, он производится нажатием кнопки). А вот конфорка WOK на рабочем столе здесь еще мощнее – 3600 Вт.

Bosch HGG 94W365R

Газовая духовка объемом 63 л оснащена электрическим грилем и вентилятором конвекции. Соответственно, к режимам нагрева, где задействованы верхний и нижний ТЭНы, добавляется сочетание «гриль + конвекция», а также режим размораживания.

Среди прочих плюсов этой модели – многофункциональные часы, таймер, функция блокировки от детей и телескопические направляющие на двух уровнях. Дверца духовки имеет четырехслойное стекло и полностью стеклянную внутреннюю поверхность, чистить которую – проще простого.

(из инструкции к плите БЕКО CSM62321 DA) Советы по приготовлению мяса и птицы Добавление лимонного сокаи черного перца улучшит результаты при готовке целой курицы, индейки или большого куска мяса. Приготовление мяса с костями занимает на 15-30 минут больше, чем запекание такого же количества мяса без костей. На каждый сантиметр толщины куска мяса при запекании требуется 4-5 минут. По окончании времени приготовления мяса оставьте его в духовке на 10 минут. Сок лучше распределится внутри куска мяса и не будет вытекать, когда вы будете разрезать кусок.

И снова модель российского производства – плита Дарина GM 241 022 шириной 50 см. Духовка и гриль в ней – газовые, в духовке есть также электророзжиг газа и вертел с электрическим приводом. Словом, тот случай, когда газ и электричество успешно работают бок о бок. Но больше всего нас порадовала своей обстоятельностью инструкция к этой плите: 32 страницы, с подробными рекомендациями по установке и пользованию, по приготовлению пирогов, мяса и рыбы, по устранению неисправностей и т.д.

Дарина GM 241 022

из инструкции к плите Дарина GM 241 022)

Советы по приготовлению пирогов

Перед выпечкой не забудьте прогреть духовку. Консистенция теста должна быть плотной, чтобы время выпечки не затягивалось на испарение лишней влаги. Перед выпечкой тесту необходимо дать выстояться на противне в теплом местев течение 30 минут. Перед установкой в духовку верх пирога можно смазать взбитым яичным желтком для образования румяной корочки. Если выпечка подгорает снизу, установите противень на один уровень выше и уменьшите температуру в духовке. Если выпечка подгорает сверху, установите противень на один уровень ниже и уменьшите температуру в духовке. Если выпечка «осела», то в тесте было много влаги и выбрана слишком высокая температура в духовке. Выпечка не пропекается внутри? В следующий раз при замешивании теста добавляйте меньше жидкости, выпекайте при более низкой температуре и увеличьте время выпечки.

Как проверить готовность выпечки?

Приблизительно за 10 минут до окончания выпекания проткните пирог в самом толстом месте деревянной шпилькой. Если на ней не остается следов теста – выпечка готова. Чтобы использовать остаточное тепло духовки, выключите ее и оставьте выпечку доходить еще минут пять. Что делать, если выпечка не отделяется от противня? Выпечку легче будет извлечь, если горячий еще противень поставить на мокрое холодное полотенце. При следующей выпечке обильней смажьте противень маслом и посыпьте панировочными сухарями или подобными продуктами.

из инструкции к плите Дарина GM 241 022)

Советы по приготовлению мяса и рыбы

Универсальное правило приготовления мяса: чем больше кусок, тем ниже температура приготовления и дольше время приготовления. Запекать мясо можно в жаростойкой посуде с низкими краями или напротивне. Для приготовления мяса с кровью начинайте готовить при высокой температуре (200...220) °С и постепенно ее снижайте. Если при протыкании куска мяса вилкой не вытекает красный сок – мясо готово. Для равномерного подрумянивания следует поливать мясо топленым жиром. Мясо птицы или рыба обычно готовятся при температуре (150...170) °С. Крупную рыбу от начала до конца готовят при умеренной температуре. Рыбу средних размеров начинают готовить при высокой температуре и постепенно температуру уменьшают. Мелкую рыбу от начала до конца следует готовить при высокой температуре. Степень готовности рыбы проверяют, осторожно приподняв край брюшка - оно должно быть белым и непрозрачным. Это правило относится ко всем видам рыб с белым мясом (кроме лосося, форелии им подобным).

Духовка газовой плиты Gorenje GI52339RW имеет объем 48 л и оснащена электронным таймером с функцией оповещения, благодаря которой вы можете задать необходимое время приготовления и не пропустите момента, когда блюдо будет готово. В духовке, как и на варочной поверхности, есть электроподжиг газа и устройство «газ-контроль».

Gorenje GI52339RW

Плита шириной 50 см выполнена в цвете слоновой кости и может стать настоящим украшением кухни классического стиля. А содержание в данном случае полностью отвечает форме: на рабочем столе – чугунные решетки, в дверце CompactDoor – два стекла и теплоотражающий слой, внутри духовки – съемные направляющие на пяти уровнях. Все продумано удобно и безопасно в пользовании.

(из инструкции к плите Gorenje GI52339RW) Советы по использованию посуды Правильно подобранная посуда обеспечивает оптимальное время приготовления и расход газа. Самым важным параметром является диаметр посуды. Следите, чтобы в посуде всегда было достаточное количество жидкости, в противном случае при нагреве может повредиться и посуда, и плита. Накрывайте посуду крышкой, если рецепт приготовления блюда это позволяет. Крышка должна по размеру соответствовать посуде. Языки пламени, выходящие за края слишком маленькой посуды, могут испортить посуду. Кроме того, при этом увеличивается расход газа. Для сгорания газа необходим воздух, поступление которого ограничивается слишком большой посудой. При этом также уменьшается эффективность сгорания.

В 2004 г. в состав Группы Gorenje вошла компания Mora Moravia – один из ведущих европейских производителей варочной техники и отопительного оборудования, чья история началась еще в 1825 г. В результате стратегического партнерства двух компаний на рынке появился новый бренд кухонных плит Mora.

Газовая плита Mora MGN52103FBR1 имеет корпус насыщенного коричневого цвета шириной 50 см, который в очередной раз опровергает стереотип о том, что бытовая техника должна быть белой.

Mora MGN52103FBR1

В духовке объемом 55 л имеется термостат, электроподжиг газа и устройство «газ — контроль», а на рабочем столе – только кнопочный электроподжиг всех четырех конфорок. Эмаль легкой очистки сводит к минимуму усилия по очистке полости духовки, а двойное остекление минимизирует риск получения ожога при прикосновении к дверце.

Большинство из моделей плит, представленных в нашем обзоре, имели ширину 50 см и предназначались для малогабаритных кухонь. Совсем другое дело модель CS18A-6 итальянской компании SMEG: это комбинированный варочный центр шириной по фронту 90 см, имеющий на рабочем столе шесть газовых горелок, одна из которых – повышенной мощности (4,0 кВт), оснащенных автоматическим электроподжигом, системой «газ-контроль» и чугунными решетками для посуды.

SMEG CS18A-6

Духовка здесь электрическая, ее объем 70 л. Аналоговый программатор и таймер с автоматическим выключением позволяет выбирать любой из девяти режимов работы и задавать длительность приготовления. Каталитические панели, вертел, дверца с тройным остеклением, выдвижной ящик из нержавеющей стали – вес эти атрибуты духовки делают ее серьезным инструментом для домашнего повара.

Новое имя на российском рынке бытовой техники – Termikel. Продукция под этой торговой маркой была впервые представлена в России на состоявшейся в апреле выставке Consumer Electronics&Photo Expo 2012. Газовые плиты составляют значительную долю в ассортименте турецкой компании Termikel, ведущей свою историю с 1950 г.

Элегантная модель 13100 TIXDzs цвета нержавеющей стали имеет ширину по фронту 60 см и рабочий стол с четырьмя газовыми конфорками, оснащенными электроподжигом и системой «газ — контроль». Одна из конфорок – с тройным венцом пламени – отлично подойдет для сковороды WOK.

Termikel 13100 TIX Dzs

Плита оснащена цифровым таймером на 24 часа, а ее электрическая духовка объемом 58 л – грилем, термостатом и вентилятором, обеспечивающим конвекцию горячего воздуха в полости. Несомненно, российским хозяйкам придется по душе наличие семи режимов работы духовки, внутренней подсветки и расположенного под духовкой выдвижного ящика. И, конечно, то, что духовой шкаф имеет класс энергопотребления А.

Читатель, вероятно, уже обратил внимание на то, что многие плиты не являются полностью газовыми – они оснащены электрической духовкой, что, впрочем, только расширяет ваши возможности при выборе газовой плиты. А разнообразие габаритов, цветовых решений и стилей позволяет не сомневаться, что вы сможете подобрать модель по вкусу.

<